Tämä viesti saattaa sisältää kumppanilinkkejä, mikä tarkoittaa, että voin saada palkkion, jos teet ostoksen näiden linkkien avulla. Amazon Associate -jäsenenä ansaitsen ehdot täyttävistä ostoksista.
Perunat voivat kestää kuukausia varastossa oikeissa olosuhteissa. Näillä vinkeillä opit poimimaan perunoita, parantamaan ne oikein ja säilyttämään perunoita talveksi.
Perunat ovat perusruokaa monissa kulttuureissa ympäri maailmaa. Peruna on erittäin monipuolinen vihannes, jota voidaan käyttää kaikkeen keittoista lisukkeisiin. Ne ovat halpoja kasvattaa, täynnä ravinteita, ja niitä voidaan säilyttää pitkään.
Kauan ennen nykyaikaisia supermarketteja perunat kasvatettiin tai ostettiin perinteisesti syksyllä ja niitä säilytettiin juurikellareissa talven aterioita varten. . Juurikellari on maanalainen rakennelma, joka on suojattu jäätymiseltä, mutta joka säilyttää viileät ja kosteat olosuhteet, jotka ovat ihanteellisia elintarvikkeiden säilyttämiseen kuukausia sadonkorjuun jälkeen.
Useimmilla meistä ei ole enää juurikellareita, mutta voimme käytämme edelleen samoja periaatteita sadon varastoimiseen talvella moderneissa kodeissamme.
Minulla on kellarissani lämmittämätön nurkka, joka on täydellinen. Tämä kulma pysyy pimeänä, viileänä ja toimii kuin juurikellari. Olen lisännyt hyllyt, jonne säilytän kasvispuutarhasta säilöttyjä ruokia kasvukauden aikana. Syksyn saapuessa hyllyt ovat täynnä kodin säilykkeitä ja talvisatoja.
Kellari pitää tasaisen lämpötilan ja on viileämpää kuin muualla talossa. Jos sinulla ei ole kellaria, harkitse mitä tahansa paikkaa, joka pysyy pakkasen yläpuolella syksyn ja talven ajan, kuten ryömintätila, autotalli, mutahuone, laipio, takakuistin alla tai jopa vaatekaappi.
Perunoiden sadonkorjuu
Jos kasvatat perunoita talviruokaa varten, anna mukuloiden kehittyä kokonaan maassa. Kypsät perunat ovat harvemmin mustelmia korjattaessa kuin kypsymättömät perunat, ja ne kestävät pidempään varastossa. Tässä on vinkkejä perunoiden keräämiseen talviruokaa varten:
Anna perunoiden kypsyä kokonaan
Perunat ovat kasvaneet, kun lehdet alkavat kellastua. Lopeta kastelu tässä vaiheessa ja anna lehtien kuolla takaisin. Tänä aikana perunoiden kuoret paksuuntuvat ja kovettuvat. Tämä auttaa suojaamaan mukuloita vaurioilta, kun ne korjataan.
Tarkista sato kaivaamalla muutama peruna esiin perunalapun reunasta. Hiero ihoa peukalolla. Jos kuori on paperin ohutta ja irtoaa helposti, perunat eivät ole vielä valmiita. Anna niille vielä muutama päivä maan alla ja tarkista ne sitten uudelleen.
Kaivata perunat ylös
Perunasi ovat valmiita korjattavaksi, kun kasvit ovat kuolleet ja kuoret kiinteytyy eivätkä enää hankaudu pois helposti.
Korjaa perunat lämpimänä, kuivana päivänä vähäsateisen tai ei ollenkaan sateen jälkeen. Käsin kaivaminen on paras tapa välttää perunoiden vahingoittumista.
Löysää perunoiden alla olevaa maaperää kaivuhaarukalla. Siivilöi sitten käsin läpi ja vedä mukulat ulos. Laita perunat varovasti ämpäriin tai astioihin. Älä vaurioita tai vaurioita kuorta tai perunat eivät kestä kauan varastossa.
Jos keräät sadonkorjuuta aurinkoisena päivänä, sijoita ämpärit varjoon täytön jälkeen, koska auringonvalo muuttaa perunan kuoret vihreäksi. . Perunoita ei tarvitse pestä sadonkorjuun jälkeen, vaan pidä ne kuivina ja poissa suorasta valosta.
Erottele vahingoittuneet mukulat
Toisinaan törmäät myyrien vaurioittamiin perunoihin. tai myyrät maan alla, tai saatat vahingossa puukottaa sellaisen kaivuhaarukalla. Pidä vialliset perunat erillään varastoperunoista, koska ne ovat todennäköisemmin mädäntyneet ja mahdollisesti saastuttavat muut mukulat. Leikkaa vaurioituneet alueet pois ja syö nämä ensin.
Vinkkejä perunoiden pitkäaikaiseen säilytykseen
Kasvatatpa itse tai hankit niitä paikallisilta viljelijöiltäsi, valitse lajikkeita, jotka tunnetaan niiden pitkän aikavälin säilytysominaisuudet. OSU Extension Service suosittelee seuraavia lajikkeita: Elba, Katahdin, Red Chieftain, Yukon Gold, Burbank Russet, German Butterball, Yukon Gem, Rose Finn Apple Fingerling, Russian Banana Fingerling, Red Pontiac, All Blue ja Kennebec.
Jos ostat perunoita torilta syksyllä tai talvella, kysy viljelijöiltä, mitä lajikkeita he suosittelevat säilytykseen. Ota lisäksi selvää, milloin ne on korjattu ja pitääkö ne parantaa ennen varastointia.
Älä huolehdi, jos lajikkeesi ei ole luettelossa. Muut lajikkeet eivät välttämättä kestä koko talvea, mutta useimmat perunat kestävät vähintään kuukauden tai kaksi oikeissa olosuhteissa säilytettynä.
Saatat miettiä, voitko säilyttää ruokakaupasta ostettuja perunoita koko talven samalla tavalla. Vastaus on… se riippuu.
Kaupallisesti viljellyt perunat korjataan, suolataan ja varastoidaan erityisissä ympäristövalvotuissa jäähdytysrakennuksissa, kunnes ne ovat valmiita lähetettäväksi. Sen jälkeen ne lajitellaan, pakataan, laatikkoon, kuljetetaan varastoihin ja kuljetetaan lopuksi paikalliseen ruokakauppaan.
Tänä aikana mukulat kokevat lämpötilan vaihteluita ja altistumista valolle. On todennäköistä, että perunat ovat jo katkenneet lepotilasta ennen kuin ne saapuvat supermarkettien hyllyille. Voit kuitenkin säilyttää päivittäistavarakaupan, jotta perunat pysyvät tuoreina vähintään muutaman kuukauden tällä menetelmällä. Muista poistaa ne muovipusseistaan ennen varastointia ja noudata alla olevia säilytysohjeita.
5 vaihetta talviperunoiden säilyttämiseen
Kun olet korjannut perunasatosi, on löydettävä sopiva säilytystila ja valmisteltava mukulat varastointia varten. Valmistele ja säilytä perunat noudattamalla alla olevia ohjeita:
Vaihe 1: Lajittele perunat
Lajittele perunat lajikkeen mukaan. Koska jotkin perunalajit säilyvät varastossa pidempään kuin toiset, lajikkeen mukaan lajittelemalla on helppo löytää lyhyemmän säilyvyyden omaavat perunat ja käyttää ne ensin.
Kasvatan kahta perunalajiketta: Tummia perunoita. Red Norland ja Kennebec. Kennebec kestää paljon pidempään varastoituna, jopa 6 kuukautta. Tummanpunainen Norland alkaa usein pehmentyä ja itää useiden kuukausien jälkeen, joten syömme ensin punaiset perunat.
Kun lajittelet, katso perunat huolellisesti ja vedä ne, joissa on mustelmia tai vaurioita. Mukulat, joissa on rikki kuori, halkeamia tai pehmeitä kohtia, tulee erottaa ja käyttää välittömästi, koska ne eivät säily hyvin.
Vihreät perunat tulee heittää pois, koska ne maistuvat katkeralta, ja jos niitä syödään suuria määriä, se voi aiheuttaa sairautta. Pienet täplät voidaan leikata pois, mutta jos niissä on merkittävää vihertymistä, heitä peruna pois.
Vaihe 2: Paranna perunat
Perunoiden kovettaminen auttaa parantamaan pieniä haavoja ja kovettamaan ihoa muodostaen suojaavan kuoren, joka pidentää säilytysaikaa. Voit parantaa perunasi levittämällä pesemättömät mukulat yhdeksi kerrokseksi taimitarjottimiin tai mataliin laatikoihin, jotka on vuorattu sanomalehdillä.
Peitä alustat tummalla pyyhkeellä valon poistamiseksi, mutta anna ilman kiertää. Anna perunoiden kuivua useita viikkoja alueella, jonka lämpötila on 50–60 ˚F.
Vaihe 3: Etsi perunoiden säilytykseen sopiva alue
Kun perunasi kypsyvät, etsi kotisi paikka perunoiden säilytykseen. Ihannetapauksessa perunat tulisi säilyttää pimeässä, hyvin ilmastoidussa tilassa 45–50 °F (7–10 °C). Suhteellisen kosteuden tulee olla noin 95 %, jotta mukulat eivät kuivu. Ihanteellinen säilytyspaikka perunoille on:
- Pimeä: Säilytä perunat pimeässä paikassa. Altistuminen valolle laukaisee klorofyllin vetäytymisen pintaan ja muodostaa solaniinia. Klorofylli muuttaa mukulan vihreäksi, mutta solaniini antaa perunalle katkeran maun ja voi aiheuttaa sairauksia, jos niitä syödään suuria määriä.
- Hyvä ilmanvaihto: Perunat ovat edelleen elossa ja jatkavat hengitystä sadonkorjuun jälkeen. Ne on säilytettävä paikassa, jossa on hyvä ilmavirtaus, jotta ne voivat käyttää happea ja vapauttaa hiilidioksidia varastoinnin aikana. Pieni tuuletin toimii alueilla, joilla ilma ei liiku.
- Vileä: Perunoiden pitäminen viileänä hidastaa taudinaiheuttajaorganismien kasvua, mikä saa mukulat pilaantumaan. 45 ˚F – 50 ˚F (7 ˚C – 10 ˚C) on makea paikka. Jos lämpötila on liian kylmä, perunoissa oleva tärkkelys muuttuu sokeriksi ja tummuu mukulat. Lämpimät lämpötilat saavat myös perunat itämään.
- Kosteat: Perunat sisältävät 80 % vettä, ja ne on säilytettävä kosteassa paikassa, jotta perunat eivät kuivu. 95 % on ihanteellinen kosteustaso, mutta ymmärrä, että tämä ei välttämättä ole saavutettavissa useimmissa kotiympäristöissä. Voit lisätä kosteutta käyttämällä ilmankostutinta tai asettamalla suuria vesipannuja lähelle ilmanlähdettä.
Kodin säilytyspaikkoja ovat lämmittämätön kellari, varakaappi, vajaa, ryömintätila tai autotalli. . Kaikki valitsemasi alue on eristettävä perunoiden suojaamiseksi jäätymiseltä.
Älä huolehdi, jos säilytystilasi ei ole täydellinen. Vaikka sinulla ei olisikaan ihanteellisia säilytysolosuhteita, niin kauan kuin se on suhteellisen viileää ja pysyy pakkasen yläpuolella, voit todennäköisesti silti säilyttää perunoitasi jonkin aikaa. Kannattaa tutkia ja testata, kuinka kauan perunasi kestävät ainutlaatuisissa säilytysolosuhteissasi.
Vaihe 4: Pakkaa perunat
Säilytä perunat kovettumisen jälkeen pimeä alue katetuissa laatikoissa tai astioissa, joissa on tuuletusta varten. Älä pese perunoita ennen pakkaamista, koska kosteus edistää homeen muodostumista ja lyhentää säilyvyyttä.
Säilytän perunoitani kierrätyspaperilaatikoissa, jotka on kätketty laskuista ja muusta paperityöstä kierrätetyssä paperissa. Leikkasin laatikoiden sivuihin muutaman reiän ilmankiertoa varten, lisään kerroksen silputtua paperia ja levitin perunat, peitän lisää raastettua paperia ja jatkan, kunnes laatikko on täynnä.
Kuten pakkaat perunat, harjaat kevyesti ylimääräinen lika pois ja tarkastat ne vielä kerran. Pienet tai vaurioituneet mukulat tulee erottaa ja käyttää välittömästi varastoinnin sijaan.
Kun pahvilaatikko on täynnä, lisää kansi, etiketti ja säilytä viileässä, pimeässä paikassa. Jälleen ihanteelliset säilytysolosuhteet perunoille ovat 45–50 ˚F (7–10 °C) ja 80–90 % suhteellinen kosteus. Perunat kestävät 4–9 kuukautta varastossa lajikkeesta riippuen.
Säilytä perunat erillään sipuleista, banaaneista ja muista hedelmistä. Niistä vapautuu eteenikaasua, joka voi saada perunasi itämään ennenaikaisesti.
Vaihe 5: Tarkista varastoidut perunat
Tarkista laatikot muutaman viikon välein ja poista mahdolliset perunat alkaa mätänemään. Yleensä tuoksusta voi päätellä, onko laatikossa sellainen. Jos huomaat myskin, hapan lian hajua, katso laatikon läpi ja poista mätä peruna ennen kuin se tarttuu muihin.
Pidä lämpömittari perunoiden lähellä, jotta voit havaita lämpötilan muutokset. Perunoiden pitäminen viileässä hidastaa itämisprosessia, mutta lopulta esiin tulee pieniä ituja. Perunat ovat turvallisia syödä, jos ne ovat vielä kiinteitä. Poista idut ennen kypsennystä.
Perunat voivat maistua makealta, jos säilytyslämpötila laskee alle 40 ˚F. Kylmä lämpötila saa tärkkelykset muuttumaan sokereiksi. Vaikka sokeri voi auttaa perunoita ruskistumaan hyvin paahdettaessa tai paistettuna, liiallinen makeus voi muuttaa makua. Onneksi voit kääntää tämän prosessin päinvastaiseksi siirtämällä mukulat hieman lämpimämpään paikkaan useiksi viikoiksi ennen kuin käytät niitä resepteissäsi.
Leikkaa vihreäksi muuttuneen perunan kuori pois. Jos vihreä on tunkeutunut perunaan, heitä se pois. Ei kannata ottaa riskiä, että perheesi sairastuu.
Ihanteellisissa säilytysolosuhteissa perunat voivat pysyä tuoreina 3–6 kuukautta tai pidempään. Meillä ne kestävät usein kevääseen asti ennen kuin ne alkavat itää. Itäneet perunat voidaan istuttaa keväällä, kunhan ne näyttävät terveiltä ja edellinen kausi oli tautivapaa.
Siinä se on, pika-aloitusopas perunoiden varastointiin talveksi. Tärkeintä on muistaa, että perunat säilyvät parhaiten hyvin tuuletetussa, viileässä, pimeässä ja kosteassa ympäristössä.
Muita tapoja perunoiden säilytykseen
Helpoin tapa säilyttää perunat on säilyttää ne juurikellarissa tai kodin viileässä paikassa. Jos säilytysympäristösi ei kuitenkaan ole ihanteellinen, tässä on muita tapoja säilyttää perunasato:
- Perunoiden blanssointi ja pakastaminen
- Tölkkiperunoiden paineistaminen
li>
Perunareseptit:
- Kuinka valmistaa kuohkeaa perunamuusia
- paahdettua juureksisekoitetta
- Harvest Hearty Beef Stew
- New England Fish Chowder
- Retki: ranskalainen kanadalainen lihapiirakka
Saatat pitää myös:
- 14 satoa talviruokien varastointiin
- Vinkkejä perunoiden viljelyyn
- Talvikurpitsan säilyttäminen
Haluatko oppia kasvattamaan perunoita?
Löydät kaiken, mitä tarvitset perunanviljelyn aloittamiseen PDF-e-kirjastani Kasvata hyvää elämää -opas perunoiden kasvattamiseen. Haetpa sitten muutamaa gourmet-perunaa tai isoa satoa talviruokien varastointiin, tämä opas näyttää, kuinka voit kasvattaa omia luomuperunoitasi. Napsauta tätä saadaksesi lisätietoja.
