“Salaatti” on melko laaja ruokaryhmä. Se voi koostua pääasiassa ainesosista, kuten perunoista, kananmunista tai kanasta, mutta ensimmäinen mielikuva, joka tulee mieleeni, on lehtivihreät – vaikka vihreä ei olekaan ainoa väri, jossa nämä lehdet voivat tulla.
Kun valitset oikeat salaattivihannekset seuraavaan kulhoon, vaihtoehdot ovat runsaat. Vihreiden salaattien maailma voi olla yllättävän monimutkainen ja hämmentävä, joten tässä on erittely joistakin yleisimmistä tyypeistä, joita todennäköisesti kohtaat, sekä niiden poimimista ja säilyttämistä.
Salaatti
Tähän asti luulin, että “salaatti” oli vain yksi synonyymi salaatinvihreille. Salaatti viittaa kuitenkin tiettyyn Lactuca sativaksi luokiteltuun kasvilajiin (se on neliöiden ja suorakaiteen muotoinen tilanne, jossa kaikki salaatit ovat salaattivihreitä, mutta ei päinvastoin). Salaattityyppejä on neljä, viisi tai seitsemän sen mukaan, keneltä kysyt, mutta salaatteja varten on vain neljä, joista sinun on huolehdittava: voipää, jäävuori, roomalainen ja irtolehti.
Butterhead
“Pää” salaatin kielessä tarkoittaa, kun lehdet menevät päällekkäin muodostaen tiheän ruusukkeen tai pallomaisen rakenteen. Tässä tapauksessa nimi kertoo kaiken, kun on kyse näiden lehtien silkkisen pehmeästä koostumuksesta, mikä tekee siitä salaatin suosikin. Herkän luonteensa vuoksi voipäitä myydään yleensä suojaksi pakattuina muovisiin simpukoihin. Yleisin lajike on pyöreä salaatti, jolla on löysempi pää ja hieman pehmeämmät lehdet.
Jäävuori
Tästä lajista suosituin ja ehkä suosituin kaikista vihreistä. lista on jäävuorisalaattia. Se luotiin 1940-luvulla tukevaksi salaatinpääksi, joka kesti hyvin lähetystä. Vaikka se ei ole paras ravintoaineiden lähde, siinä on mahtava rapeus, jota on vaikea voittaa (kollega kutsui sitä ohimennen taannoin “rapeaksi vedeksi”, mikä mielestäni on oivallinen kuvaus). Iceberg on peruspohja hienonnetuille ja viipaloiduille salaateille, kaksi klassikkoa luokan panteonissa.
Romaine
Tämä Caesar-salaatin tähti tunnetaan myös nimellä cos. Siinä on pitkänomaiset lehdet, joissa on tukevat, rapeat kylkiluut ja pörröiset reunat. Sen tukevuus tarkoittaa, että se kestää myös ruoanlaittoa, kuten sen heittämistä grillille nopeaan roiskeeseen.
Löysälehti
“Nimetyt, koska heillä ei ole sydämiä eivätkä muodosta tiukkoja päitä, irtolehtiset salaatit ovat yksittäisten lehtien rypäleitä”, Jenn Louisin ja Kathleen Squiresin The Book of Greens mukaan. Niillä on pehmeät lehdet ja niitä on eri värejä, ja jotkut lajikkeet – punaiset ja vihreät lehdet – on nimetty niiden sävyn perusteella. Tammenlehti, joka voi myös olla punainen tai vihreä, on toinen yleinen lajike, joka muistuttaa läheisesti punaisia ja vihreitä lehtisalaatteja. Tammenlehtien lehdet ovat kuitenkin hieman lyhyempiä ja leveämpiä. Irtolehtiset salaatit ovat yleensä mietoja, vaikka punaiset lajikkeet ovat yleensä kestävämpiä kuin vihreät.
Mesclun
Mesclun, jota kutsutaan myös “kevätsekoitukseksi”, on sekoitus pehmeää ja mureaa. – usein vauva – vihreitä. Tätä termiä käytetään “perinteisesti Nizzan ympärillä Etelä-Ranskassa korjattujen varhaisten viherkasvien keväällä. Sen merkitys sisältää nyt syksyn ja talven, joka kylvetään loppukesällä tai alkusyksystä jatkuvaa talvisatoa varten”, Barbara Damrosch kirjoitti puutarhanhoitoartikkelissa. Komponentteja voivat olla pinaatti, rucolaa, roomalainen, mangoldi, kihara endiivi, radicchio, lehtikaali, punalehti, vihreä lehti ja tammenlehti. Sellaisenaan sen maku vaihtelee tarkan sekoituksen mukaan.
Sikurit
Tämä lehtivihannesten ryhmä on nimetty niiden suvun Cichorium mukaan, ja se tunnetaan katkeruudestaan, joka voi vaihdella lievästä itsevarmuuteen. Belgian endiivia ja radicchio ovat yleisimmät tiukkapäiset sikurit, ja irtolehtisiä lajikkeita ovat frisee, kihara endiivi ja escarole. Valitettavasti nimeämisessä on melkoista sekaannusta.
Esimerkiksi: “Se, mitä Yhdysvallat (ja Ranska) kutsuu friséeksi, kutsutaan Isossa-Britanniassa endiiviksi”, Danilo Alfaro kirjoitti. teoksessa The Spruce Eats. ”Asioita mutkistaa entisestään se, että ravintoloiden omistajat etsivät jatkuvasti uusia tapoja kuvailla tuttuja raaka-aineita saadakseen ne kuulostamaan eksoottisilta, koska he voivat veloittaa enemmän. Niinpä sana frisée syrjäytti vuosien ajan proosamaiselta kuulostavan sikurin Yhdysvaltain ruokalistoilla. Mutta kun heiluri väistämättä heilahtaa toiseen suuntaan ja ravintolat pyrkivät palvelemaan asiakkaita, jotka etsivät maalaismaisempia, “locavore”-elämyksiä kuin mitä ranskan kuuloinen frisée antaa ymmärtää, sana sikuri löytää tiensä takaisin ruokalistoihin.”
Siksi saatat kohdata muita nimiä tietyille lajikkeille (katsoin sinua, kihara endiivi). Huolimatta niiden nimestä, ne ovat kaikki arvokkaita lisäyksiä salaattivihannesvalikoimaasi.
Radicchio
Yleisin radicchio on Chioggia, ja se on miellyttävä sekoitus katkeraa. ja makea. Jotkut saattavat luulla sen pieneksi punakaaliksi, mutta se on paljon katkerampaa (yksi tapa erottaa ne toisistaan on, että kaalin lehdet ovat väriltään tasaisempia, kun taas radicchiossa on valkoiset suonet). Treviso on pitkänomainen, muodoltaan samanlainen kuin roomalainen, ja se on vähemmän katkera kuin Chioggia. Toinen tyyppi, jonka saatat kohdata, on Castelfranco, perintölajike, jonka vaaleanvihreät lehdet ovat punaisia. Se on paljon miedompi kuin magentanväriset radicchiot.
Belgian endiivi
Nämä sikurit ovat muodoltaan pieniä torpedoja, ja ne tunnetaan mehukkaasta rapeasta. Ne voivat olla joko punaisia tai vaaleanvihreitä, joista jälkimmäinen on miedompaa. Salaattien lisäksi belgialaisen endiivin lehdet sopivat erinomaisesti crudité-lautaselle, sillä ne sopivat erinomaisesti dippien ja levitteiden kaappaamiseen.
Frisée
Sana tarkoittaa “kiharaa”. ranskaksi, mikä on järkevää, kun näet sen pörröiset lehdet. Osa nimeämishäiriöstä johtuu siitä, että frisée on sama kasvi kuin kihara endiivi (katso alla). “Kun kihara endiivia on kasvanut noin kolme neljäsosaa – noin 30 päivää kylvöstä – kasvi peitetään, puristetaan ja piilotetaan auringonvalolta: joskus laudoilla, joskus kupeilla”, Steve Albert kirjoitti Harvest to Table -sivustolla. Sen peittäminen pitää suurimman osan lehdistä kermanvärisenä tyvestä ja keskeltä, joka muuttuu vaaleanvihreäksi. Kasvuprosessi myös kesyttää katkeruutta verrattuna tavalliseen kiharaiseen endiiviin.
Kihara endiivia
Kun kihara endiivia kasvatetaan avomaalla täyteen kypsyyteen asti, se saa friséen maun ja piristää sitä. pykälä tai kaksi, mikä tekee siitä katkerampaa säilyttäen silti lempeän makeuden. Lehdet muuttuvat tummemmiksi vihreiksi ja hieman täyteläisemmiksi, mikä tarkoittaa, että ne kestävät myös ruoanlaittoa. Kiharaa endiiviä kutsutaan joskus yksinkertaisesti sikuriksi, mikä lisää hämmennystä entisestään.
Escarole
Kiharaan endiiviin verrattuna eskarolilla on kauniit leveät lehdet, jotka ovat vähemmän pörröisiä. “Tummanvihreä, lehtinen ja itsevarman kitkerä eskaroli on italialainen suosikki, ja se esiintyy usein keitoissa, papujen seurana tai lisukkeena”, The Book of Greens toteaa. Mutta tietysti sen voi syödä myös raakana.
Muut yleiset salaattivihreät
Sinapinvihreät
Haluatko tietää, miltä nämä ravinteikkaat kasvikset maistuvat? “Yksinkertaisesti sanottuna sinapinvihreät maistuvat sinapilta”, The Book of Greens toteaa. ”Jotkut jopa sanovat, että ne ovat salaatin vihreiden wasabia, koska niillä on tietty poskionteloiden puhdistava laatu. Terävästi maustettu sinappi on yksi monipuolisimmista vihreistä, koska niitä voidaan syödä raakana, kuivattuna ja kypsennettynä monella tavalla. Kypsillä viherkasveilla, kuten yllä olevassa kuvassa, on paksu kylkiluu, joka irtoaa parhaiten raakana syötynä. Jos haluat syödä koko lehden, etsi vauvasinapin vihreitä, joita on eri muotoisia ja sävyisiä. Saatat löytää niitä viljelijöiltä.
Kale
Ellet ole asunut kiven alla, olet todennäköisesti tavannut ainakin kourallisen lehtikaalisalaatteja ravintoloiden ruokalistalla. Poista tukeva kylkiluu ja anna kypsien lehtien pehmeä hieronta pehmentääksesi niitä (vauvankaalin lehtiä voi syödä kokonaisina). Kihara on yleisin lehtikaali, joka loistaa smaragdiröyhelöillä, mutta toinen, johon tulet todennäköisesti törmäämään, on lacinato – jota kutsutaan myös toscanalaiseksi tai dinosauruskaaliksi – jonka lehdet ovat tummat, sinivihreät.
Raketti
h3>
Tunnetaan myös rucolana, ja rucolan pehmeät lehdet tunnetaan pippurisesta puremastaan. ”Tämä kaikkialla esiintyvä salaatinvihreä saattaa näyttää nykyään tavalliselta ja yleiseltä, mutta muinaisessa Roomassa, jossa sitä ensimmäisen kerran viljeltiin, raketti tunnettiin afrodisiaakina”, sanotaan The Book of Greensissä. “Sen uskottiin todellakin olevan niin voimakas, että siihen sekoitettiin usein vähemmän voimakkaita viherkasveja kaipuun lieventämiseksi, ja sen viljeleminen luostareissa oli kielletty.”
Pinaatti
Kuten Popeye, rakastan tätä kaikkialla läsnä olevaa vihreää. “Se on kotoisin Aasiasta, todennäköisesti Iranista, ja se on kukoistanut ympäri maailmaa vuosituhansien ajan”, sanoo The Book of Greens. Salaattien suhteen voidaan valita litteälehtinen tai vauvapinaatti, sillä kiharalehtinen pinaatti voi olla sitkeää ja kuitupitoista ja sopii paremmin ruoanlaittoon.
Vesikrassi
” Yksi vanhimmista dokumentoiduista viherkasveista, vesikrassi juontaa juurensa muinaisesta Kreikasta, Roomasta ja Persiasta, missä sitä tyypillisesti syötettiin sotilaille voimansa kasvattamiseksi”, The Book of Greens kertoo. Näissä lehdissä on pippurinen punoitus, mutta niissä voi olla kuituinen varsi, joten harkitse osan poistamista ennen salaatteihin (tai voileipiin) lisäämistä.
Tämä luettelo on vain jäävuoren huippu – sanaleikki on tarkoitettu – kun se tulee lehtiin, joita voit käyttää salaattien valmistamiseen. Muita huomionarvoisia ovat punajuuri- ja voikukanvihreät, erilaiset kaalit ja muut brassica-kasvit, sveitsiläinen ja kirpeä mangoldi, niche-ravintoloiden suosikkeja, kuten pieni helmi, mache ja purslane, ja se on ennen kuin pääsemme tutustumaan kaikkiin erilaisiin yrtteihin! Kokoa salaatit haluamallasi tavalla.
Valinta ja säilytys
On melko selvää, mitä et etsi salaatinvihreistä: ei kuihtumista, merkittävää värjäytymistä tai limaisuutta. Pieni mustelma lehtisalaatin ulkolehdissä on OK, koska ne toimivat suojakerroksena (poista vain kerros tai kaksi juuri ennen syömistä). Salaatit, kuten jäävuori ja roomalainen, tulisi myös sisältää riittävästi vesipitoisuuden huomioon ottamiseksi.
Jääkaapin rapeampi laatikko on paras vaihtoehto viherkasvien säilyttämiseen. Salaatinpäät tulee laittaa muoviseen tai uudelleenkäytettävään tuotepussiin, ja ne kestävät pidempään, jos ne säilytetään kokonaisina.
Lehdet on parasta säilyttää löysästi pakattuna kovasivuiseen astiaan, joka suojaa niitä vaurioilta. Jos säilytät pitkään, vuoraa säilytysastia kuivilla paperipyyhkeillä tai astiapyyhkeillä, lisää sitten lehdet päälle ja kerros lisää pyyhkeitä ja lehtiä, jos säilytät suurempia määriä (jopa esipestyjä vihanneksia sisältäville muovisäiliöille hyvä idea heittää pyyhe sisään, jotta ne säilyvät pidempään). Ja jos pyyhe joskus kostui erityisen kosteana, vaihda se kuivaan.
Kun tarvitset vihannesten pesua, tarvitset vain ison kulhon tai muun astian kylmää vettä. Jos peset lehtisalaattia, aloita lehdet erottelemalla. Upota sitten lehdet kylmään veteen, pyyhkäise niitä varovasti kädelläsi, anna niiden istua missä tahansa muutamasta sekunnista muutamaan minuuttiin ja nosta ne sitten ulos jättäen taakseen likaa, hiekkaa tai – varjelkoon – hyönteisiä. Jos huomaat, että vesi on erityisen sameaa, kaada vesi pois ja toista tämä prosessi, kunnes ne ovat riittävän puhtaita.
Kuivaa kasvikset hyvin salaattipyyhkeellä tai pyyhkeellä, sillä märät kasvikset eivät pysy kiinni salaattikastikkeessa myös.
On yleensä suositeltavaa, että odotat vihreiden pesua, kunnes aiot käyttää niitä, koska kosteus on vihollinen varastoinnissa. Kuitenkin, jos kuivaat ne todella hyvin ja säilytät ne yllä suositeltujen ohjeiden mukaisesti, niiden pitäisi kestää vähintään muutama päivä, jolloin salaatin kokoaminen yhteen on helpompaa aina, kun mieliala iskee.
