Aina kun ajattelemme hyvin varustettua keittiötä, jossa on oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria, on valkosipuli. Käytännössä jokaisessa tekemässämme ruoassa näyttää olevan muutama kynsi. Valkosipuli on makuvoimalaitos, joka herättää yksinkertaisimmatkin ruoat henkiin – siveltynä voilla rapeille ranskalaisen leivän viipaleille, heitettynä tuoreeseen pastaan ja taitettuna kermaiseen perunamuusiin. Se on perusainesosa, joka löytää tiensä päivittäisiin suosikkiruokiin.
Mitä on valkosipuli?
Valkosipuli on liljaperheeseen kuuluva alliumlaji, joka on läheistä sukua sipulille, salottisipulille ja ruohosipulille. Se kasvaa maan alla sipulin muodossa, joka koostuu yksittäisistä osista, joita kutsutaan neilikkaiksi ja joita käytetään sekä kulinaarisiin että lääketieteellisiin tarkoituksiin. Valkosipulin kynnet peitetään ohuilla paperimaisilla kuorilla, jotka poistetaan ennen kypsennystä.
Valkosipulin kaksi ensisijaista lajiketta
- 1. Pehmeäkaulainen valkosipuli class=”mc-text–bold”>(Allium sativum): lajike, jota yleensä näet supermarketeissa. Se tuottaa enemmän neilikkaa kuin kovakaulainen lajike, ja sillä on hienovarainen maku. Nimi tulee sen pehmeästä, taipuisasta varresta ja herkästä, paperimaisesta ihosta.
- 2. Kovakaulainen valkosipuli (Allium ophioscorodon): Jos etsit rohkeampaa, mausteisempaa valkosipulin makua, kokeile kovakaulaista valkosipulia. Niissä on puumaiset keskivarret, ja niitä voi löytää viljelijöiltä.
Mitä valkosipuliviipaleet ovat?
Keväällä voit löytää vihreitä, kiharaisia, valkosipulisia maisemia viljelijöiden torilta. Nämä ovat peräisin kovakaulaisten valkosipulikasvien sipuleista, ja niitä käytetään usein paistinpannuissa, ja niillä on mieto maku, joka muistuttaa ruohosipulia ja kampasipulia.
Miltä valkosipuli maistuu?
Valkosipulilla on ainutlaatuinen, pistävä maku, joka rajautuu mausteiseen raakana ja pähkinäiseen keitettäessä. Rikkiyhdisteet, mukaan lukien diallyylidisulfidi, vaikuttavat sen sinappi-y-makuprofiiliin. Kuivattuna ja murskattuna valkosipulijauheeksi se menettää kirpeän raa’an makunsa, joten se sopii erinomaisesti ruokien maustamiseen.
Miten ostaa ja säilyttää tuoretta valkosipulia
Valkosipulin ostaminen voi olla aluksi hankalaa, koska kynnet ovat piilossa ulompien kerrosten alla, mutta tuoreen valkosipulin tunnistaminen on helppoa harjoittelemalla.
- 1. Tunne sipulit. Niiden tulee olla kiinteitä ja täyteläisiä.
- 2. Vältä ostamasta pehmeitä tai huokoisen näköisiä neilikoita. Tai sipuleita, joista kasvaa vihreitä versoja.
- 3. Säilytä valkosipulia huoneenlämmössä kuivassa, pimeässä paikassa. Valitse paikka, jossa on oikea ilmavirta, kuten kori tai avoin pussi ruokakomerossa.
Mitkä ovat valkosipulin terveyshyötyjä?
Tuhansien vuosien ajan valkosipulia on mainostettu sen terveyshyötyistä, jotka vaihtelevat immuunijärjestelmän vahvistamisesta korkean verenpaineen ja sydänsairauksien vähentämiseen. Monissa kulttuureissa on kotilääkkeitä flunssan hoitoon valkosipulilla, olipa kyseessä valkosipulilla keitetty kanakeitto, murskatuista valkosipulista valmistettu kuuma juoma tai jopa raakojen kokonaisten kynsien syöminen (katso hengitystä!).
- 1. Ravintoarvo. Se on täynnä ravintoaineita, kuten c-vitamiinia, B6-vitamiinia, mangaania ja kuitua.
- 2. tulehdusta estävä. Valkosipuliuutetta tai valkosipulilisiä voidaan ottaa päivittäin kolesterolitason alentamiseksi
- 3. Antibakteerinen. Voit myös käyttää valkosipulia paikallisena, sieniä estävänä aineena.
- 4. Antioksidantti. Valkosipulin antioksidanttiset ominaisuudet taistelevat vapaita radikaaleja ja syöpäsoluja vastaan, ja ne ovat erityisen tehokkaita ehkäisevänä toimenpiteenä paksusuolen syöpää vastaan.
Valkosipulin saannin positiiviset vaikutukset ovat paljon suuremmat kuin mitään pahaa. Valkosipulin käyttö voi aiheuttaa pahanhajuista hengitystä, närästystä tai pahoinvointia, mutta valkosipulin syömiseen ei liity monia sivuvaikutuksia.
Mitä ovat valkosipulin kulinaariset käyttötarkoitukset?
Valkosipulin kynttä käytetään raakana ja keitettynä ruoissa, ja niillä on voimakas maku ja tuoksu, jotka vaihtelevat eri valmistusmenetelmien mukaan. Yleisimmin sipulin kanssa kuullotettu valkosipuli voidaan myös paahtaa pehmeäksi ja makeaksi levitettäväksi paahtoleivän päälle, infusoida öljyihin, käyttää mausterouheessa, tehdä valkosipulivoissa ja nauttia raakana salaattikastikkeessa. Valkosipulin paahtaminen pehmentää sen vahvaa, lähes mausteista raakaa makua.
Koreassa kokonaisia raa’an valkosipulin päitä fermentoidaan korkeissa lämpötiloissa. tuloksena on musta valkosipuli, joka on makea ja maultaan herkkä. Valkosipuliruohosipuli, joka on valkosipulin sipulista versovia pehmeitä lehtiä, on suosittu vihannes Kiinassa. Niitä käytetään nuudeleissa, nyytissä ja munakokkelissa.
Valkosipulin kuoriminen kolmessa helpossa vaiheessa
- 1. Halkaise valkosipulin pää ja erota kynnet.
- 2. Aseta neilikka leikkuulaudalle ja aseta veitsen tasainen puoli leikkuulaudan päälle. neilikka pitäen kahvasta tiukasti kiinni. Aseta toisen kätesi kantapää veitsen tasaiselle puolelle ja murskaa terää tiukasti alaspäin, kunnes neilikka on murtunut.
- 3. Vedä valkosipulinkynnen irrotettu kuori ja heitä se pois. Toista loput neilikat.
6 tapaa leikata valkosipulia
- 1. Viivu: Ota kuorittu kynsi ja pidä sitä yhden käden alla, taivuta sormet alle turvallisuuden vuoksi. Tee ohuita siivuja keinuttamalla veitselläsi.
- 2. Pikkaaminen: Aloita leikkaamalla neilikka. Pidä toisella kädellä kiinni veitsen kärjestä ja tee toisella kädellä keinuvaa liikettä liikuttamalla terää edestakaisin viipaleiden päällä pilkkoaksesi valkosipulia karkeasti.
- 3. Jauholiha: Leikkaa veitselläsi kahdella kädellä valkosipulia toistuvasti hienontaaksesi sen hienoiksi paloiksi. Pidä toinen käsi terän päällä ja heiluta terää edestakaisin liikuttaessasi sitä valkosipulipinon yli. Jauhettu valkosipuli on hienompaa kuin hienonnettu.
- 4. Raasta: Hiero neilikka ylös ja alas raastimeen, jolloin saat hienon jauhelihan. Tämä menetelmä sopii erinomaisesti silloin, kun olet liian laiska murskaamaan valkosipulia, ja se voidaan tehdä suoraan pannulle kypsennyksen aikana (vähemmän pestäviä astioita!).
- 5. Murskaus: Aseta kokin veitsen tasainen puoli neilikan päälle pitäen samalla kiinni kahva. Murskaa terä tiukasti kynnen päälle toisen käden kantapäällä, kunnes se murskautuu. Saat samat tulokset valkosipulipuristimella.
- 6. Soseutus veitsen terällä: Aloita hienontamalla valkosipuli karkeasti ja paina sitten terän reunasta alas murskaaksesi palat soseeksi.
2 tapaa paistaa Valkosipuli palamatta
- 1. Laita valkosipuli ja öljy kylmälle pannulle, kuumenna niitä yhdessä, kunnes valkosipuli kuplii kevyesti. Sekoita ja kypsennä valkosipulia hitaasti, kunnes se on pehmennyt. Lisää sitten muut ainekset, jotta valkosipuli ei kypsy liikaa.
- 2. Valkosipulin lisääminen pannulle keskilämmöllä kypsennyksen puolivälissä, jotta kuumalta pannulta tulee muita vihanneksia, jotka pehmentävät sitä.
