Mitä tehdä villivalkosipulille? Opi tästä upeasta kasvista, sen poimimisesta ja puhdistamisesta sekä sen käytöstä ruoanlaitossa. Joko tuore tai säilötty luonnonvarainen valkosipuli on aina nautinto.
Kevät on aika poimintavillivalkosipulia, joka on upein syötävä luonnonvarainen kasvi. Mutta mitä sille tehdä? Tässä on kaikki, mitä sinun tulee tietää siitä.
Mikä on villivalkosipuli?
Allium ursinum on sipulimainen monivuotinen kasvi, joka tunnetaan myös nimellä ramson, buckrams, karhunvalkosipuli, karhupurjo tai puuvalkosipuli. Se koostuu sipulista, jolla on melko pitkät varret, pitkät lehdet ja valkoiset kukat, ja sillä on uskomattoman pistävä tuoksu ja se maistuu valkosipulilta, mutta herkemmälle.
Se on sukua ruohosipulille ja on kotoisin Euroopasta. ja Aasiassa. Se on levinnyt suurimmassa osassa Eurooppaa ja kasvaa kaikkialla Pohjois-Amerikassa, Yhdysvaltojen itäosassa ja länsirannikolla.
Se kasvaa varjoisissa, kosteissa metsissä, suoalueilla, pelloilla ja pensaissa. Saksassa olen nähnyt sen vain metsässä, en koskaan avoimella pellolla. Sillä on taipumus luoda kasveista matto metsään, sinun on käveltävä varovasti, jos et halua astua niiden päälle ja pilata lehtiä.
Sen kulutuksen edut
Varhaiset kreikkalaiset, roomalaiset, kelttiläiset ja teutonilaiset parantajat tunsivat kasvin ja ylistivät sen parantavia ominaisuuksia. Nykyisin (1992) Euroopan lääkekasvien suojelu- ja tutkimusyhdistys nimesi sen “Vuoden kasveksi”.
Sen eteeriset öljyt vaikuttavat positiivisesti ruoansulatukseen, hengitysteihin ja maksaan. , sappirakko, suolet ja vatsa. Ne stimuloivat aineenvaihduntaa ja alentavat huonon kolesterolin tasoa. Sen uskotaan voivan parantaa sydämen terveyttä, ja sillä on hyvä vaikutus korkeaan verenpaineeseen.
On myös oletettu, että se voi parantaa vatsavaivoja, koska sen kulutuksella on hyviä vaikutuksia suoliston bakteeriflooraan. , joka voi rauhoittaa tulehdusta, turvotusta, kouristuksia ja ummetusta. Muut villivalkosipulin komponentit voivat myös neutraloida vapaiden radikaalien toimintaa, mikä auttaa vähentämään syövän ja muiden kroonisten sairauksien, kuten sydänsairauksien tai niveltulehduksen, riskiä.
Vilivalkosipulin poimiminen
Kausi:
Ne ovat ensimmäisiä viherkasveja, jotka ilmestyvät joka kevät. Karhun valkosipulilla on lyhyt kausi huhtikuusta kesäkuuhun riippuen siitä, missä päin Eurooppaa olet. Saksassa on nyt aika lähteä etsimään sitä. Yritä etsiä sitä aikaisemmin kauden aikana, kun sillä ei ole kukkia tai siinä on vain muutama kukka. Kun kukat ilmestyvät, lehdistä tulee sitkeämpiä ja vähemmän maukkaita.
Miten villivalkosipuli tunnistetaan?
Kuten mainittiin yläpuolella karhun valkosipulilla on varret ja pitkät vihreät lehdet. Kukat ilmestyvät myöhemmin kauden aikana, joten niitä ei aina voi käyttää ohjeena.
Paras tapa tunnistaa kasvi on sen tuoksusta, jos sitä on riittävästi alueella. missä menet poimimaan, koko metsä haisee valkosipulilta. Poimi varmuuden vuoksi lehti, hiero sitä kevyesti sormiesi välissä ja haista sitä. Siellä on valkosipulin tuoksu. Jos näin ei ole, sinulla on väärä kasvi.
Kelo ja muut vastaavat kasvit
Kuten aina ravinnonhakua tehdessäsi, ole 100 % varma, että poimit oikean kasvin ja poimimasi on turvallista syödä.
Vaara, kun etsit ruokaa. villivalkosipulia on syytä sekoittaa kieloon, joka on erittäin myrkyllinen. Niiden lehdet näyttävät melko samanlaisilta, varsinkin alkukauden aikana, jolloin molemmilla ei ole vielä kukkia, mutta jos sinulla on Näet nämä kaksi kasvia, tiedät aina eron.
- Ensinnäkin on haju, kielo ei haise valkosipulilta ollenkaan.
- Vilivalkosipuli kasvaa nippuna ja jokaisella lehdellä on varsi. Lillyllä on varsi jokaisesta vähintään 2 lehteä kasvaa.
- Vilivalkosipulinkukat ovat tähden muotoisia ja kasvavat klustereina. Ne myös tuoksuvat valkosipulilta.
- Liljan kukat näyttävät pieniltä kelloilta, ja ne kasvavat pitkässä varressa ja riippuvat sen sivuilla. Niillä on uskomattoman voimakas tuoksu, ihailen sitä ehdottomasti. Mutta ne tuoksuvat hajusteelta, eivät valkosipulilta.
- Syksykokus, Arum maculatum (esim. käkipint, herrat ja naiset jne.), Salomon sinetti, ja luonnonvaraisia tulppaaneja voidaan myös vahingossa poimia valkosipulin sijasta.
- Elintarviketurvallisuuslaitokset kohtaavat joka vuosi näiden myrkyllisten kasvien saastuttamaa karhuvalkosipulia, joten varmista, että tiedät eron mene ravintoon.
- Vältä myös sekametsää, ota selvää ja mene poimimaan tunnetuista paikoista, joissa vain villivalkosipuli kasvaa.
- Virheiden välttämiseksi on parempi mennä valitsemaan se jonkun kanssa, joka todella tietää näiden kahden eron, ainakin ensimmäisellä kerralla.
Mistä ostaa?
- Sesonkiaikana voit ostaa sen viljelijätorilta tai supermarket. Saksassa se on tällä hetkellä melko helppo löytää mistä tahansa tavallisesta kaupasta, mutta se on melko hintava. Sitä myydään nippuina (usein muoviin pakattuna), ja niput ovat hintaansa nähden naurettavan pieniä.
- Ne ovat hyviä, jos haluat tehdä nopean pastan tai risoton, mutta tehdä pestoa tai muita mausteita ostetuista ramsoneista. tulee maksamaan paljon.
Kuinka kasvaa?
- Voit kasvattaa sen itse puutarhassa, jos sinulla on tarpeeksi tilaa. Näin sinun ei tarvitse huolehtia sen sekoittamisesta muihin kasveihin, eikä sinun tarvitse myöskään lähteä etsimään ruokaa. li>
- Mutta muista, että kasvi leviää paljon, ja jos olosuhteet ovat sille sopivat, se saattaa vallata puutarhasi.
- Monet tuntemani ihmiset poistavat yhden tai kaksi kimppua. juuret metsästä ja istuttaa ne puutarhaansa. Sinun tarvitsee vain odottaa sen leviämistä seuraavina vuosina. Juurellisten kimppujen poistaminen metsästä ei kuitenkaan välttämättä ole laillista alueellasi, joten sinun on parasta tarkistaa asia ensin.
- Voit myös ostaa siemeniä puutarhakeskuksesta ja istuttaa ne puutarhaan.
Miten villivalkosipuli puhdistetaan?
Toinen erityisen tärkeä näkökohta tämän kasvin käsittelyssä. Kun se kasvaa metsässä, on aina olemassa vaara, että se saastuu kettuheisimadon kystasta, mikä voi aiheuttaa hengenvaarallisia sairauksia, jotka ilmaantuvat usein useita vuosia saastuneen kasvin syömisen jälkeen.
Jos etsit ravintoa, sinun on oltava valmis pesemään lehdet huolellisesti. Poimin valtavan määrän joka vuosi ja käytän noin tunnin jokaisen lehden pesuun yksitellen, olen siinä erityinen, vaikka ihmiset sanovat minulle, että heisimatokontaminaation vaara on pieni. Riski ei kuitenkaan ole sen arvoista! Käytän mieluummin aikaa siivoamiseen.
- Pesen jokainen lehti melko kuumalla vedellä (noin 60 celsiusastetta/140 Fahrenheit-astetta).
- Pesun jälkeen asetan lehdet yhtenä kerroksena puhtaalle keittiöliinalle ja peitän ne toisella keittiöliinalla. Pesen toisen erän ja rakennan toisen kerroksen edellisen liinan päälle ja peitän sen uudelleen. Rakennan noin 4 kerrosta lehtiä/kangasta ja aloitan sitten uuden “tornin”.
- Se saattaa tuntua tylsältä, olen tietoinen siitä, mutta nämä asiat sinun on otettava huomioon, kun haluat käytä tätä upeaa kasvia turvallisesti.
Tärkeimmät vinkit:
- Syötä vain villivalkosipulia, jos olet täysin varma, että tunnet kasvin, eikä ole mahdollista sekoittaa sitä mihinkään yllä mainittuihin myrkyllisiin kasveihin.
- Tarkista aina kasvin ominaisuudet varmistaaksesi, että sinulla on oikea.
- Poimi lehdet yksitellen, mikä vähentää riskiä poimia vääriä lehtiä vahingossa.
- Jos et ole varma, jätä se ja osta kasvi torilta.
- Pese ramsonit erittäin perusteellisesti ennen käyttöä.
- Jos epäilet syöneesi väärää kasvia, mene välittömästi sairaalaan/lääkäriin. Ilmoita syömäsi määrästä, kun olet syönyt sen ja niin edelleen. Kotihoidot eivät auta!
Kuinka säilyttää?
Jos aiot valmistaa sen päivän tai kahden sisällä, voit säilytä jääkaapissa. Jos karhun valkosipulin pitkät varret ovat vielä päällä, laita rypäleet suuriin vedellä täytettyihin lasiin ja säilytä jääkaapissa. Tämä auttaa niitä pysymään tuoreina pidempään. Jos haluat säilyttää sen pidempään, sinun on kuitenkin säilytettävä se tavalla tai toisella.
Säilöntä villivalkosipuli
Vilivalkosipulin pakastaminen on nopein tapa säilyttää se. Kasvi kuitenkin menettää aromin jäätyessään. Pakastaaksesi sen, pese ja kuivaa lehdet. Laita ne pakastepusseihin ja pakasta jopa 3-4 kuukautta, mitä nopeammin käytät ne, sen parempi. Villivalkosipulin säilyttämiseen on parempia tapoja kuin pakastaminen, pakastan harvoin.
Pesto:
- Yksi tapani säilyttää luonnonvaraisena valkosipuli, se on maailman paras pesto, parempi kuin basilika, parempi kuin mikään muu.
- Teen joka vuosi kahdenlaista villivalkosipulipestoa – auringonkukansiemenillä ja manteleilla – noin 8-10 pientä purkkia , jonka pakastan ja kulutan seuraavaan kauteen asti. Ne säilyvät erittäin hyvin; Joskus löydän purkin jäädytettynä 2-3 vuotta sitten ja se on edelleen aivan herkullista.
- Sitä voi tietysti käyttää peston tekemiseen pastan kanssa, mutta ei vain. Sekoitan perunoiden tai riisin kanssa, käytän levitteenä juuston alla tai kääreiden valmistukseen, laitan salaatinkastikkeisiin ja niin edelleen. Se sekoitetaan muniin munakokkelia tai munakokkelia varten.
Tahna:
- Tämä upea villivalkosipulitahna on toinen perusruoka. pakastimessani ja jääkaapissani. Villivalkosipulia poimiessani teen ensimmäisenä peston. Sitten päätän, mitä teen tuoreista lehdistä seuraavien päivien aikana, punnitsen jokaiseen reseptiin tarvitsemani määrät ja säilytän ne erikseen jääkaapissa. Käytän kaikki jäljellä olevat lehdet tahnan valmistukseen.
- Jos minulla on niitä vain pari purkkia, säilytän ne jääkaapissa, ne säilyvät hyvin ainakin 2-4 kuukautta, jos aina Pidä purkin reuna puhtaana, kun olet poistanut siitä jotain. Jos teet paljon tahnaa, pakasta se, se säilyy tavallaan “ikuisesti”.
- Se on uskomattoman monipuolinen, kun olet saanut sen, et halua missata sitä enää. Lisää sitä keittoihin, muhennoksiin, kastikkeisiin, marinadeihin, muniin, melkein mihin tahansa mieleesi.
- Ainoa asia, joka tulee muistaa tahnaa käytettäessä on, että se on erittäin suolaista, joten saat säätääksesi reseptissä käyttämäsi suolan määrää.
- Alla oleva resepti reseptikortissa.
Suola:
- Sekoitan villivalkosipulisuolaa noin kahden vuoden välein, koska se säilyy hyvin, ja teen aina paljon. Varmista, että se on täysin kuiva ennen kuin siirrät sen purkkeihin.
Öljy:
- Maukasta villivalkosipuliöljyä vain muutamalla lehdellä . Se vaatii noin 20 päivää liottaakseen. Täydellinen salaatteihin ja valmiiden ruokien päälle loisteluun.
Voi:
- Uskomattomin yrtti-villivalkosipulivoi koskaan maistaa, se on täysin riippuvuutta aiheuttava. Säilyy hyvin jääkaapissa noin viikon tai voit pakastaa. Teen sen noin 500 g / 1 lb. voita vuosittain. Jätän pienen purkin jääkaappiin ja pakastan loput pienemmissä erissä.
- Täydellinen sellaisenaan hyvän leivän päällä. Tai minkä tahansa juuston tai kasvisten kanssa päälle. Hämmästyttävä tagliatan tai muun pihvin päällä.
Suolakurkku:
- Ainoa tapa säilyttää ramsonia, jota en ole tehnyt kokeillut vielä, mutta aion tehdä sen.
Villivalkosipuli ruoanlaitossa
Voit käyttää sitä niin moniin asioihin. Minulla on muutamia reseptejä, joita teen joka vuosi, mutta haluan kokeilla vähintään kahta uutta joka kausi. Rehellisesti sanottuna sillä viikolla, kun käyn etsimässä ruokaa, valmistan vain villivalkosipulin reseptejä. Joka päivä niin kauan kuin lehdet säilyvät jääkaapissa. Ja menen usein uudestaan etsimään ruokaa, jos minusta tuntuu, ettei minulla ole tarpeeksi pestoa tai pastaa…
Meidän villivalkosipulireseptimme:
- Villivalkosipulipasta – ilmeisin valinta, kun ottaa huomioon, kuinka paljon pestoa teen vuosittain. Meillä syödään tätä ruokaa säännöllisesti. Nopea ja uskomattoman herkullinen ateria, tyttäreni on suurin fani, hän pitää pastasta pestolla enemmän kuin makaronilla ja juustolla.
- Villivalkosipuli- ja perunakeitto – poikani rakastaa sitä, hän mainitsee sen läpi vuoden , miettii ikävästi aikaa, jolloin hän saa sen taas syödä. Pelkät lehdet, perunat ja hyvä liemi tekevät keitosta kuninkaalle sopivan!
- Voit valmistaa myös muita keittoja: esimerkiksi vain ramson lehdet keitetyt hyvässä liemessä ja rikastettu raskaalla kermalla. Rakastamme tätä krutonkien kera tarjoiltua keittoa.
- Maista näitä uskomattoman näköisiä shokinvihreitä villivalkosipulikreppejä tai pannukakkuja. Tarjoilen niitä mielelläni savuslohen ja smetanan kera.
- Tämä auringonkukansiemenillä valmistettu villivalkosipulivoide on klassikko, teen sitä joka vuosi.
- Tänä vuonna kokeilin villivalkosipulihummusta. . Niin hyvää!
- Tämä kanan curry on toinen suosikki, teen myös melko usein, ja joskus käytän sen valmistukseen pakastelehtiä. Itse asiassa ainoa kerta, kun pakastan nippu lehtiä, on silloin, kun ajattelen, että en pysty valmistamaan currya ajoissa tuoreista lehdistä.
- Tee villivalkosipulikastiketta, pistävää, maukasta. , chimichurri-tyyliin. Täydellinen tarjottavaksi pihvin, makkaran tai valurautaisen kananrintaen kanssa. Hämmästyttävä munakokkelin, munakkaan, haudutettujen tai kovaksi keitettyjen kananmunien päällä. Itse asiassa hämmästyttävä melkein minkä tahansa päällä.
- Käytän sitä usein myös maukkaan villivalkosipulileivän valmistukseen, joko yksinkertaiseen leipää tai irrotettavaa leipää.
